إذا كنت ستتناول شيئًا غير صحي، فهل هناك أي شيء يمكنك تناوله معه للمساعدة في تخفيف الضرر الذي قد يسببه؟
إذا كنت يقارن وظيفة الشرايين لدى النباتيين وآكلي اللحوم، والقدرة الصحية للشرايين على التمدد والسماح بتدفق المزيد من الدم تكون أفضل بكثير بين أولئك الذين يتناولون نظامًا غذائيًا نباتيًا. وليس فقط بالقليل، فنحن نتحدث بشكل أفضل أربع مرات، كما ترون أدناه وفي الدقيقة 0:24 في الفيديو الخاص بي الأطعمة للمساعدة في حماية الشرايين من الدهون المشبعة.
النباتيون يميلون إلى ذلك يكون أصغر سناً، ويدخنون أقل، ويكونون أنحف، ولديهم معدلات أقل من مرض السكري، وارتفاع الكوليسترول، وارتفاع ضغط الدم، وأمراض القلب. لكن الباحثين سيطروا على كل ذلك ولم يسمحوا إلا لغير المدخنين الأصحاء بالمشاركة في الدراسة. كما قاموا بتجنيد مجموعة من أكلة اللحوم الذين كانوا نحيفين بشكل مماثل، مع ضغط دم مماثل ومستويات كوليسترول متطابقة تقريبًا. ومع ذلك، فإن مجموعة الحيوانات آكلة اللحوم التي تتمتع بصحة جيدة لا تزال تحصل على شرايينها من قبل النباتيين، وكلما طالت مدة بقاء الشخص خاليًا من اللحوم، كان ذلك أفضل. ترتبط درجة وظيفة الشريان العلوي بعدد سنوات تناول اللحوم الخالية من اللحوم. بدلًا من أن تتدهور وظيفة الشرايين لديهم بمرور الوقت مع تقدمهم في السن، أصبحت الأمور تتحسن كلما تناولوا طعامًا أطول بهذه الطريقة، كما ترون أدناه وفي الدقيقة 1:03 في حسابي. فيديو.
هذا يقترح أن الأنظمة الغذائية النباتية، بمفردها، لها تأثير مفيد مباشر على وظيفة الشرايين وقد تساعد في تفسير انخفاض معدلات تصلب الشرايين والوفيات القلبية الوعائية.
وبما أن الباحثين كانوا قادرين على التحكم في عوامل الخطر المعروفة الأخرى، فقد اعتقدوا أن السبب هو الغذاء. ولكن ما هو الجانب من الطعام؟ هل هو ببساطة غياب الآثار الضارة للحوم؟ أم يمكن أيضًا أن يأكل النباتيون المزيد من الأطعمة النباتية الصحية الكاملة؟ على سبيل المثال، يمكن أن يكونوا كذلك الأكل ما يصل إلى خدمة المزيد من الخضروات يوميا.
الباحثون مقارنة وجبتين غير مرغوب فيهما – Egg McMuffin، Sausage McMuffin، وفطائر الهاش براون إلى Frosted Flakes – ووجدت أن وجبة الوجبات السريعة الدهنية تضعف وظيفة الشريان في غضون ساعات، لكن وجبة الحبوب السكرية لم تفعل ذلك. لقد ألقوا باللوم على الدهون، ولكن قد يكون الأمر مجرد حيوان الدهون، لأن الأطعمة النباتية الكاملة الغنية بالدهون مثل المكسرات ليس لها نفس التأثير. في الواقع، مراجعة منهجية لجميع التجارب المعشاة ذات الشواهد حول تأثير استهلاك الجوز على وظيفة الشريان يظهر أن المكسرات تؤدي في الواقع إلى تحسينات كبيرة بمرور الوقت.
يكفي ل عداد آثار شطيرة السلامي التي تشل الشرايين؟ الجواب هو نعم بالنسبة للجوز، ولكن لا بالنسبة لللوز.
تمامًا مثل بعض الفواكه أفضل من غيرها، مثل التوت الأزرق على الموز، وبعض المكسرات نكون أفضل من غيرها. يبدو أن الجوز هو التوت الأزرق من المكسرات.
ماذا عن التوت من التوت؟ من شأنه أن يكون التوت أنفسهم. اختبرت تجربة عشوائية محكومة تأثير التوت الأزرق المطبوخ، أو التوت الخام، أو عدم وجود التوت على الإطلاق. قام الباحثون بإطعام الأشخاص كعكًا مصنوعًا من الدقيق الأبيض والبيض والزبدة والملح – مملوءًا في الغالب بالسكر والبيض – ولاحظوا انخفاضًا تدريجيًا في وظيفة الشرايين خلال الساعات الست التالية. ولكن عندما تمت إضافة ما يعادل كوبًا من التوت البري إلى نفس الكعكة، كان هناك تعزيز كبير في وظيفة الشرايين، كما لو تم خلط التوت الأزرق مع الماء فقط، كما ترون أدناه وفي الدقيقة 2:57 في حسابي. فيديو.
نفس الكمية تقريبًا من الفراولة فشل لإنقاذ وظيفة الشريان من أمثال قطعتين من الجبن، والكريمة المخفوقة، والشراب السكري، والبيض، ولحم الخنزير المقدد، ولكن هذا هو العبء الثقيل الذي يجب تحمله.
ماذا عن اختبار التوت الآساي مقابل وجبة تحتوي على كمية مماثلة من الدهون؟ تم مزج علبة ونصف من عصير الآكاي المجمد مع نصف موزة صغيرة في الماء لإعادة تأهيل وظيفة الشرايين بشكل كبير مقارنة بعصير التحكم الذي يحتوي على نفس الموز والماء، الملون ليبدو مثل نسخة الآكاي. (على الرغم من أنه من الواضح أن مذاقها سيكون مختلفًا). يمكنك رؤية النتائج أدناه وفي الساعة 3:20 في حسابي فيديو.
مجموعة أخرى من الباحثين بذلوا قصارى جهدهم و إجراء أ مزدوجة التعمية، تجربة عشوائية محكومة مع التوت. قاموا بقياس وظيفة الشريان بعد ساعتين ومرة أخرى بعد 24 ساعة بعد أن شرب المشاركون إما عصيرًا مصنوعًا من التوت الأحمر المجمد (حوالي ¾ كوب أو حوالي 1½ كوب ممزوجًا بالماء) أو مشروبًا وهميًا مصممًا ليتناسب مع اللون والطعم. لم يكن لمشروب التوت المزيف أي تأثير على وظيفة الشرايين، لكن كلا مشروبي التوت كان له تأثير، كما ترون أدناه وفي الدقيقة 3:56 في تقريري فيديو.
لاحظ أن جرعة ¾ كوب تبدو كذلك عمل بالإضافة إلى جرعة 1½ كوب، وهو ما تحتاجه يرى مع التوت الأزرق: فوائده بعد كوب تقريباً.
خلاصة القول هي أن استهلاك “كميات غذائية من التوت الأحمر بشكل حاد يتحسن“يعمل الشريان لمدة تصل إلى 24 ساعة. نعم، هذا صحيح، ولكن بحلول نهاية اليوم، قد تتحسن بنسبة 1٪ فقط. ومع ذلك، على مستوى السكان، فإن كل زيادة بنسبة 1٪ تعتبر مرتبط مع انخفاض بنسبة 12% في خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مثل النوبة القلبية أو السكتة الدماغية. كل ذلك من مجرد تناول عصير التوت.
ماذا عن التوت عصير؟ الباحثون تم اختباره خمسة تراكيز مختلفة من عصير التوت البري، بالإضافة إلى دواء وهمي لا يمكن تمييزه من حيث اللون والطعم. أعطى مشروب عصير التوت البري بنسبة 25% دفعة بسيطة لوظيفة الشريان خلال ساعتين؛ ظل العصير بنسبة 50% يعمل بعد ثماني ساعات. أما الثلاثة الأخرى – العصير بنسبة 75%، والذي كان عصيرًا نقيًا تقريبًا، والعصير فائق التركيز – فقد حسنت أيضًا وظيفة الشرايين خلال ساعات من الاستهلاك، كما ترون أدناه وفي الساعة 4:52 في تقريري. فيديو.
ولكن هذه، مثل دراسة التوت الأخيرة، فقط متضمن التوت المستقيم بدون وجبة سحق الشرايين.
هل سيكون عصير التوت قادرا على ذلك قف خلل في الشرايين ناجم عن تناول وجبة غنية بالدهون، مما قد يقلل من وظيفة الشريان خلال ساعات؟ ابتكر الباحثون كوكتيلًا من العنب، والتوت الأزرق، والفراولة، والتوت البري، وتوت الأرونيا الأسود، لكنهم لم يجدوا أي تغيير ملحوظ بعد الوجبة الغنية بالدهون. (وبطبيعة الحال، فإن شرب التوت وحده من شأنه أن يحسن وظيفة الشرايين، لكنه أفضل من لا شيء).
حسنا، ماذا عن الشرب شيء أقل غرابة من توت الأرونيا الأسود، مثل عصير البرتقال؟ تم إعطاء المشاركين في الدراسة وجبة غنية بالدهون من لحم الخنزير والكرواسون بالجبن، بالإضافة إلى كوب من الماء أو عصير البرتقال أو الشاي الأخضر أو النبيذ الأحمر. لم تكن شرايينهم تشبه الكرواسان كثيرًا، وكان عصير البرتقال عديم الفائدة، وكذلك كوب من الشاي الأخضر والنبيذ الأحمر، لذلك، ربما يكون من الأفضل عدم تناول كرواسون لحم الخنزير والجبن في المقام الأول.
في الحقيقة، الشرب عصير البرتقال مع وجبة دهنية يمكن أن يجعل الأمور أسوأ. عندما تم إعطاء المشاركين في الدراسة فطائر لحم الخنزير المقدد والجبن مع أو بدون عصير البرتقال، وجد الباحثون أن عصير البرتقال أدى إلى فترة أطول من ارتفاع مستويات الدهون في الدم. قد يكون هذا بسبب أن الجسم يحرق بشكل تفضيلي جميع السكريات الحرة التي يتم امتصاصها بسرعة في العصير للحصول على الطاقة، أي السكريات. لا مغلفة بجدران الخلايا كما هي الحال في الفاكهة الكاملة.
ملاحظة الطبيب
هذا هو الجزء الثالث من سلسلة من ثلاثة مقاطع فيديو عن الوجبات السريعة. إذا فاتتك الأولين، تحقق من ذلك كيف يمكن لوجبة واحدة أن تشل الشرايين والرئتين و هل يمكن للتمرين أن يبطل تناول وجبة غنية بالدهون؟.
إذا كنت تريد التعمق في تأثيرات أطعمة معينة، فراجع المنشورات ذات الصلة أدناه.