كان من دواعي سروري التحدث مع جيني كليبورن عن عملها وطعامها وشهر التاريخ الأسود ، وتراجعها كتاب طبخ جديد. نأمل أن تستمتع بهذه المقابلة ووصفتها لسلطة إدمامي المذهلة.

من فضلك أخبرنا قليلاً عن نفسك وعملك.

أنا الطاهي النباتي ، مؤلف كتاب الطبخ ، وخالق المحتوى وراء Sweet Potato Soul. منذ عام 2010 ، كنت أدون وأتبادل وصفات نباتية لذيذة ومغذية مع القراء الجياع. إن الالتزام بنظام غذائي نباتي في عام 2011 وضع الدورة لحياتي وحياتي المهنية بأفضل طريقة ، ولم أنظر إلى الوراء أبدًا.

كيف تعلمت كيف تطبخ؟ ما هي قصتك الطهي؟

تعلمت كيفية الطهي من خلال مراقبة ومساعدة جدتي وأبي في المطبخ. لقد نشأ والدي نباتي ، لذلك كنت على دراية بالطهي القائم على النبات منذ صغره. جدتي عبارة عن طباخ كلاسيكي من طعام الروح ، لكنها قامت بتغييرات لذيذة وخلاقة في طريقتها في الطهي عندما قررت عائلتي التوقف عن تناول اللحوم الحمراء قبل ولادتي. نشأت ، رأيت الطهي كوسيلة للتعبير عن الحب بشكل خلاق للعائلة والأصدقاء ، مع تغذية الجسم أيضًا. لطالما كان المطبخ مستوحى من عائلتي ، ولكن أيضًا من خلال الرحلات التي أخذتها في جميع أنحاء العالم.

في تجربتك ، كيف وجدت طعامًا لرواية قصة وشكل صحة وثقافة ومجتمع؟

الطعام حقا كل شيء. أنت ما تأكله. يمكن للطعام أن يروي قصة عن أصولك وثقافتك ، وصولك ، ومعرفتك ، وقيمك. بصفتي نباتيًا مستوحىًا من طعام الروح والمأكولات العالمية والموسمية ، أستخدم الطعام لرواية قصة عالمنا الجميل.

كيف تقوم بتثقيف الناس حول الطعام الكامل ، والتغذية النباتية ، وما الذي تتخيله كوسيلة للمضي قدمًا للمساعدة في توسيع نطاق الطعام الكامل ، والخيارات النباتية على المستوى الإقليمي؟

أسعى إلى تثقيف الناس من خلال وضع مثال على ما يمكن أن يكون عليه نباتي صحي. خلفيتي هي طاهي خاص في مدينة نيويورك ، وليس خبير التغذية أو الطبيب. بدون مؤهلات طبية ، أجد أن تقديم مثال جيد وتوفير وصفات لذيذة هي أفضل الطرق التي يمكنني من خلالها تثقيف أولئك الذين يبحثون عن الإلهام والتوجيه.

كمؤلف كتاب الطبخ روح البطاطا الحلوة، كيف تصف النكهات الجنوبية وتاريخها؟

أود أن أصف النكهات الجنوبية على أنها موسمية وجريئة وملونة ولذيذة. مثل كل مكان في العالم ، يتأثر المطبخ الجنوبي كثيرًا بما هو متاح في المنطقة موسمياً. تقليديا ، هذا يعني الكثير من الخضر الورقية والحبوب الكاملة والبقوليات/الفول والأطعمة المدخنة.

ما هي بعض طرقك المفضلة لدمج هذه النكهات في الأطباق النباتية؟

أعشق الأطعمة والنكهات الجنوبية الكلاسيكية ، وكلها سهلة للغاية. على سبيل المثال ، لقد نشأت في أكل الخضر الممتازة الدخانية ، خبز الذرة ، فطيرة البطاطا الحلوة ، البسكويت ، والشواء. لقد وجدت طرقًا بسيطة ومغذية لتنظيمها جميعًا باستخدام مكونات صحية مثل الفلفل الحار المدخن وبيض الكتان والحليب غير الألبان والفطر.

ماذا يعني شهر التاريخ الأسود بالنسبة لك؟

BHM بالنسبة لي هو وقت رائع للتعرف على مساهمات الناس السود والاحتفال بها في الثقافة والمؤسسات الأمريكية. قدم السود الكثير من المساهمات التي تم تجاهلها ، و BHM هو وقت رائع للتعرف عليها ، خاصة في مجال الطعام. مثالي المفضل هو جورج واشنطن كارفر ، الذي أحدث ثورة في إنتاج واستخدام الفول السوداني ، وكذلك البطاطا الحلوة (الخضار المفضلة لدي).

سلطة إدمام مذهلة

يجعل 2 إلى 4 حصص

نشرت في الأصل على موقع جيني.

مكونات 12 أوقية حقيبة مجمدة وقاحلة إدمامي (المعروف أيضًا باسم Mukimame) 1 كوب تمزيق الملفوف الأحمر 2 جزر تمزيق (حوالي 1 كوب) ½ فلفل من الجرس الأحمر ، مكعبات 2 البصل الأخضر ¼ كوب الكزبرة المفروم الطازجة ¼ كوب زبدة اللوز على نحو ناعم ، تحريك جيدا 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج 2 ملعقة كبيرة صلصة أومامي 2 ملعقة صغيرة شراب التاريخ قطعة واحدة من الزنجبيل الطازج ، المفروم أو المبشور 1 القرنفل الثوم ، المفروم أو المبشور ½ كوب من اللوز الخام المفروم ملاحظة: تم تكييف هذه الوصفة لتلبية معايير NutritionFacts.org.

تعليمات

1. اجلب قدرًا كبيرًا من الماء حتى يغلي على نار عالية. أضف edamame ، ثم يغلي لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح طريًا. استنزف واتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 إلى 10 دقائق ، حتى يصبح الإدمام باردًا للمس.
2. في وعاء خلط كبير ، أضف الإدمام والكرنب الأحمر والجزر والفلفل الحلو والبصل الأخضر والكزبرة.
3. في وعاء خفق صغير ، يُمزج زبدة اللوز وعصير الليمون وصلصة أومامي وشراب التاريخ والزنجبيل والثوم. خفقت جيدا حتى ناعم ودسم.
4. صب الملابس اللوز فوق الخضار. إرم جيدا للجمع.
5. قم بتغطية السلطة وتبريدها لمدة ساعة لتتبل أو تقديمها على الفور ، وتزيينها باللوز المفروم.

يمكنك العثور على جيني عليها مدونةو Instagram، و يوتيوب. الجديد لها كتاب الطبخ متاح أينما تباع الكتب.