تعرف على سبب كون الذرة الرفيعة واحدة من الحبوب الجديدة المفضلة لدي.
“بالرغم من اللعب بدور مهم في إفريقيا وآسيا كحبوب أساسية ، ظهرت الذرة الرفيعة مؤخرًا فقط كمصدر محتمل للغذاء البشري في العالم المتقدم. ” و لا مجرد حبة رئيسية في أجزاء كثيرة من العالم ، لكنها “حاسمة في الطب الشعبي” أيضًا. ما قد فوائده الصحية يكون؟ هناك نكون بعض البيانات المختبرية من أنابيب الاختبار وأطباق بتري ، وكذلك في بيانات الجسم الحي ، وهذا يعني “داخل المعيشة” في حيوانات المختبر ، ولكن في العقد الماضي فقط بدأنا نرى التجارب البشرية.
في دراسة واحدة ، كان المشاركون طلب لتناول فطائر الذرة الرفيعة أو فطائر الذرة للعشاء كل يوم لمدة ثلاثة أسابيع. شهدت كلتا المجموعتين انخفاضات كبيرة من 20 إلى 30 في المائة في الكوليسترول ، لكن جميع المشاركين “طلبوا أيضًا عدم استهلاك البيض وغيرها من المواد الغذائية التي تعزز الكوليسترول ، بحيث لعب دورًا جيدًا.
دراسة أخرى مستخدم البسكويت. قال أولئك الذين يأكلون بسكويت الذرة الرفيعة إنهم شعروا بتشبع أكثر مما كان يأكلون بسكويت القمح ، لكن “لم يترجم إلى الاختلافات في تناول الطعام اللاحق [all-you-can-eat] وجبة.” لذلك ، هل من المهم أن يشعروا بشكل ذاتي بمزيد من التشبع إذا لم يتسبب ذلك في تناول الطعام؟ مما لا يثير الدهشة ، عند إجراء الاختبار ، هؤلاء الأكل لم تفقد الذرة الرفيعة مقابل بسكويت القمح أي وزن ، على الرغم من أن البيانات نكون مختلطة قليلا. وخلصت دراسة حديثة إلى أن “الذرة الرفيعة يمكن أن تكون استراتيجية مهمة لفقدان الوزن لدى البشر”. ومع ذلك ، فإن أولئك الموجودين في مجموعة الذرة الرفيعة لم يفقدوا وزنًا أكبر بالفعل. لقد أكلوا مئات السعرات الحرارية في اليوم ، وما زالوا يفقدون المزيد من الدهون في الجسم ، كما ترون أدناه وفي 1:41 في الفيديو الخاص بي الفوائد الصحية للذرة الرفيعة.
هذا يمكن كن بسبب استهلاكهم للألياف أو تناولهم الأشياء الجيدة الأخرى ، مثل النشا المقاوم في الذرة الرفيعة. كانت السيارة التي استخدمها الباحثون عبارة عن مزيج من المشروبات المسحوقة ذات النكهة المصطنعة والملونة والمحلى من الماء ومسحوق الحليب ودقيق الذرة الرفيعة أو القمح. قد يكون ذلك جيدًا للدراسة حيث يمكنك إمكانية تحكم أعمى ، لكنه يتركك تتساءل ماذا سيحدث إذا أكلت الطعام بالكامل.
النشا المقاوم يكون مثير ، رغم ذلك. معظم النشا في الذرة الرفيعة إما بطيئة-أي ، ببطء هضم-أو مقاوم تمامًا للهضم في الأمعاء الدقيقة ، والتي توفر مكافأة من البريوايوتيكات من أجل نباتات القناة الهضمية الجيدة في القولون لدينا. من الواضح ، ذلك لا نشا الذرة نفسه ، ولكن التفاعلات مع البروتينات والمركبات الأخرى التي تعمل بفعالية كحسار النشا ، مما يمنع إنزيماتنا التي تضم النشا. الذرة الرفيعة ينتهي مع “أدنى هضم النشا” بين الحبوب ، وهذا هو السبب ، تقليديا ، كان يعتبر لكي تكون حبة “أدنى” – ولكن أدنى بمعنى عدم توفير العديد من السعرات الحرارية. (هذا شيء جيد في عصر السمنة الوباء.)
عندما كان المشاركون في الدراسة منح إما الكعك القمح الكامل (السيطرة) أو الكعك الذرة ، مع كلاهما يحتوي على نفس كمية النشا ، رأى الباحثون ارتفاع نسبة السكر في الدم أعلى بكثير من 45 دقيقة إلى ساعتين بعد أن أكلت الموضوعات القمح ، كما هو موضح أدناه وعند 2:58 في بلدي فيديو.
هم أيضا رأى ارتفاع أعلى الأنسولين ، يبدأ مباشرة بعد استهلاك الكعك القمح ، كما هو موضح أدناه ، وفي 3:03.
وعموما ، بعد استهلاك الكعك الذرة ، الباحثين وجد انخفاض نسبة السكر في الدم بنسبة 25 في المائة ، وكان على أجسام المشاركين إطلاق أقل من نصف الأنسولين للتعامل معها ، كما يظهر هنا وفي 3:11 في بلدي فيديو.
كان نفس النوع من النتائج وجد مع الأشخاص المصابين بداء السكري. رأى الباحثون انخفاضًا في ارتفاع السكر في الدم مع عصيدة الذرة الرفيعة مقارنةً بالحصى ، ويمكن أن تتعامل أجسام المشاركين مع جزء صغير من الأنسولين.
لذلك ، نحن بحاجة إلى تثقيف الناس حول مدى صحة الذرة الرفيعة – وبعضها يقترح، “تطوير منتجات … صحية ، مريحة للاستخدام ، ولذيذ.” لا حاجة! الذرة الرفيعة صحية بالفعل ، مريحة ، ولذيذة تمامًا كما هي. أنا فقط أضغط على زر واحد على طباخ الضغط الكهربائي الخاص بي مع جزأين ماء وجزء واحد الذرة ، وهو جاهز في 20 دقيقة. يمكنك صنع دفعة كبيرة واستخدامها طوال الأسبوع تمامًا كما لو كنت أرز.
بالطبع ، لا يوجد أموال كبيرة لصناعة المواد الغذائية عندما الناس يأكل الحبوب الكاملة سليمة. بدلاً من ذلك ، تبحث الصناعة في الذرة الرفيعة عن “إمكاناتها الهائلة للاستغلال” في إنشاء “الأطعمة الوظيفية والإضافات الغذائية”. (هل تعلم ذلك مضيفا يمكن للذرة الرفيعة إلى لحم الخنزير أو الفطائر الديك الرومي أن تقلل من “Cardboardy Avor”؟ لماذا تأكل الذرة الرفيعة عندما يمكنك بدلاً من ذلك يستخدم لصنع بيرة خالية من الغلوتين؟)
إنه أمر مضحك. عندما كتبت في كيف لا يجب اتباع النظام الغذائي حول دعم دافعي الضرائب الذي يذهب إلى السكر وشراب الذرة والنفط والماشية لدعم تغذية حيوانية رخيصة للمساعدة في صنع اللحوم القائمة بالدولار ، سألت مازحا: “متى كانت آخر مرة جلست فيها إلى بعض الذرة الرفيعة؟” الآن بعد أن عرفنا مدى جودتها بالنسبة لنا ، ربما ينبغي لنا أن نستفيد من ربع مليار دولار التي تنفقها الولايات المتحدة لدعم صناعة الذرة الرفيعة والجلوس على بعض الذرة الرفيعة بعد كل شيء.
إذا فاتتك الفيديو السابق ، تحقق من هل الذرة الرفيعة حبة صحية؟
لي كيف لا يجب على كتاب طبخ النظام الغذائي مليء بوصفات الحبوب اللذيذة والصحية. تحقق من ذلك هنا.
“النشا المقاوم”؟ تعلم المزيد عن النشا المقاوم وسرطان القولون و الحصول على النشا لاتخاذ طريق معظم المقاومة.
لمعرفة المزيد عن فوائد الحبوب المختلفة ، راجع المشاركات ذات الصلة أدناه.