تُظهر التجارب السريرية على Quorn أنها يمكن أن تحسن الشبع والمساعدة في السيطرة على مستويات الكوليسترول في الدم والسكر في الدم والأنسولين.
ربما تكون قد سمعت عن اللحوم المصنوعة من بروتين القمح (مثل النقانق المشوية الحقل ولحم الخنزير المقدد في أبتون) ، واللحوم المصنوعة من بروتين فول الصويا (مثل أجنحة Whopper و Gardein المستحيلة) ، واللحوم صنع من بروتين البازلاء (مثل أبعد من السجق والون الصيد الخالي من الأسماك) ، ولكن ماذا عن اللحوم المصنوعة من البروتين الفطري؟ إضافة جديدة نسبيًا ، تحظى اللحوم المصنوعة من مملكة الفطر بشعبية في أوروبا وتم إدخالها في السوق الأمريكية ، التي تم تسويقها ك Quorn ، والتي تصنع لحم البقر الخالي من البقر ، والدجاج الخالي من الدجاج ، والأسماك الخالية من الأسماك ، ولحم الخنزير الخالي من الخنازير ، كما هو موضح هنا وعند 0:35 في الفيديو الخاص بي الآثار الصحية لمنتجات البروتين الفطري (Quorn) مقابل BCAAs في اللحوم.
من حيث التأثير البيئي ، لحوم البقر Quorn لديه بصمة الكربون التي لا تقل عن عشرة أضعاف من لحم البقر التقليدي ، والدجاج Quorn أقل أربع مرات على الأقل من الدجاج التقليدي. من الناحية الصحية ، “البروتين الفطري يكون عالية في البروتين والبروتين ، ومنخفضة في الدهون والكوليسترول والصوديوم والسكر “كما يتوقع المرء. الأهم من ذلك ، كانت هناك تجارب سريرية توضح أنها قد تساعد في السيطرة على مستويات الكوليسترول في الدم وسكر الدم والأنسولين ، وكذلك تحسين الشبع. ليس مفاجأة منح أن الألياف والبروتين الفطري نفسها قابلة للتخمير من خلال بقاء الأمعاء الجيدة لدينا ، لذلك يمكن أن تعمل أيضًا كبريد لنباتاتنا الودية.
هناك يملك كانت تقارير نادرة ومصادقة على الأشخاص الذين يعانون من حساسية البروتين الفطري وأكثر من ذلك غير مضغوط شكاوى ، ولكن ، منح كم مليارات من الحزم التي تم بيعها ، قد يكون معدل ردود الفعل التحسسية في حدود حوالي 1 من كل 9 ملايين.
بيانات الكوليسترول ، كما هو موضح أدناه وفي 1:40 في بلدي فيديو، كان تحول في أرقام الولايات المتحدة. كانت هناك انخفاضات كبيرة في الكوليسترول الكلي وكوليسترول LDL – أكثر من 30 نقطة في غضون ثمانية أسابيع.
من حيث الشبع ، كما أشرت في عرض فقدان الوزن القائم على الأدلة ، كان كل من التوفو وكوينورن وجد للحصول على صفات أشباط أقوى من الدجاج. استهلاك Quorn ، على سبيل المثال ، يقطع أسفل على تناول الوجبة اللاحقة بعد ساعات من المواضيع الهزيلة ، وكذلك مخفض من أجل زيادة الوزن والأفراد الذين يعانون من السمنة المفرطة.
كما تعلمون ، إنه أمر مضحك عندما تمول صناعة اللحوم دراسات السمنة على الدجاج. لأطعمة المقارنة وجها لوجه ، هو يختار عناصر مثل “ملفات تعريف الارتباط الغريبة والشوكولاتة المطلية بالسكر.” هذه خدعة كلاسيكية في صناعة الأدوية حيث أنت يصنع يبدو منتجك أفضل من خلال مقارنته مع شيء أسوأ. (على ما يبدو ، الشوكولاتة العادية لم يكن سيء بما فيه الكفاية لجعل الدجاج يبدو أفضل ، لذلك كان يجب أن تكون مطلية بالشوكولاتة في السكر.) ولكن ماذا يحدث عندما يكون الدجاج حفر ضد السيطرة الحقيقية ، مثل الدجاج بدون الدجاج الفعلي؟ دجاج الدجاج ، حيث كان “يظهر بوضوح أن الوجبة المستندة إلى كورن لديها كفاءة أكبر من كفاءة التشبع من الوجبة القائمة على الدجاج.” على سبيل المثال ، عندما يأكل المشاركون في الدراسة غداء الدجاج والأرز ، أكلوا بنسبة 18 في المائة من بوفيه عشاء بعد أربع ساعات ونصف من أولئك الذين تناولوا غداء من Quorn و Rice وقطعوا حوالي 200 سعرة حرارية في المتوسط.
كما رأينا هنا و 3:01 في بلدي فيديو، جزء من سبب اللحوم النباتية يمكن كن أقل تسمينًا هو أنها تسبب أقل من ارتفاع الأنسولين. يسبب دجاج خالٍ من اللحوم مثل Quorn ما يصل إلى 41 في المائة من رد فعل الأنسولين الفوري.
اتضح أن البروتين الحيوان أسباب تقريبا ما يطلق الأنسولين تقريبًا مثل السكر النقي ، كما ترون أدناه وفي 3:03 في بلدي فيديو.
فقط مضيفا يمكن لبعض بياض البيض إلى نظامك الغذائي أن يزيد من إنتاج الأنسولين بنسبة 60 في المائة في غضون أربعة أيام ، كما يظهر هنا وفي 3:16.
والأسماك مايو يكون والأسوأ من ذلك ، كما هو موضح أدناه ، وفي 3:21.
لماذا إضافة التونة إلى البطاطا المهروسة يرتقع أعلى مستويات الأنسولين ، ولكن إضافة البروكلي بدلاً من ذلك يسقط استجابة الأنسولين بحوالي 40 في المائة؟ إنها ليست الألياف ، لأن إعطاء نفس القدر من الألياف البروكلي وحدها لم توفر فائدة كبيرة. فلماذا يزيد البروتين الحيوان من الأمور ، لكن البروتين النباتي يجعل الأمور أفضل؟
البروتينات النباتية ينزع للحصول على مستويات أقل من الأحماض الأمينية المتفرعة ، والتي ترتبط بمقاومة الأنسولين-سبب مرض السكري من النوع 2. أنت تستطيع يعرض هذا بشكل تجريبي. امنح بعض الأحماض الأمينية في السلسلة النباتية ، ويمكنك أن تجعلها مقاومة للأنسولين مثل الشهود. أو، يأخذ Omnivores ووضعهم في تحدي نظام غذائي نباتي لمدة 48 ساعة ، وخلال يومين ، يمكنك رؤية العكس-تحسينات كبيرة في توقيعات التمثيل الغذائي. لماذا؟ نظرًا لأن الدراسة بعنوان “انخفاض استهلاك الأحماض الأمينية المتفرعة يتحسن صحة التمثيل الغذائي. ” أولئك الذين تم اختيارهم بشكل عشوائي لتقييد كمية البروتين كانوا في متوسط كمية السعرات الحرارية حرفيًا من السعرات الحرارية في اليوم الواحد ، لذلك كان ينبغي عليهم أن يكونوا أثقل ، أليس كذلك؟ لكن ، لا. لقد فقدوا في الواقع المزيد من الدهون في الجسم. إن تقييد بروتينهم مكّنهم من تناول المزيد من السعرات الحرارية ، وفي الوقت نفسه ، فقدوا المزيد من الوزن. المزيد من السعرات الحرارية ، ولكن فقدان الدهون في الجسم. وهذا السحر “تقييد البروتين”؟ كان المشاركون في الدراسة مجرد أكل مُستَحسَن كمية البروتين. لذلك ، ربما كان ينبغي على الباحثين أن يطلقوا على المجموعة “المقيدة للبروتين” المجموعة “البروتين الطبيعي” أو مجموعة “البروتين الموصى بها” ، والمجموعة الضابطة التي تتناول مستويات البروتين الأمريكية الأكثر نموذجية-والمعاناة بسببه-مجموعة “البروتين الزائد”.
بالنظر إلى “استعادة صحة التمثيل الغذائي بواسطة انخفض اقترح قادة الأحماض الأمينية المتفرعة ، “اختراع الأدوية لمنع امتصاصهم” لتعزيز صحة التمثيل الغذائي وعلاج مرض السكري والسمنة دون الحد من السعرات الحرارية “. أو يمكننا فقط محاولة عدم تناول الكثير من الأحماض الأمينية المتفرعة في المقام الأول.
هم وجد في الغالب في اللحوم ، بما في ذلك الدجاج والأسماك ومنتجات الألبان والبيض ، والتي قد تساعد في توضيح سبب ارتباط البروتين الحيواني بمخاطر السكري العالية ، في حين أن البروتين النباتي يبدو وقائيًا. لذا، “تحديد قد توفر الحدود العليا المناسبة “لتناول البروتين الحيوانية” فرصة كبيرة للوقاية من T2D [type 2 diabetes] والسمنة “.
هذا جزء من سلسلة من تسع أجزاء عن اللحوم النباتية. إذا فاتتك أي من الأقساط السابقة ، تحقق من المنشورات ذات الصلة أدناه.
حتى التالي:
ذكرت عرضي التقديمي لفقدان الوزن القائم على الأدلة ، والذي يمكنك شاهد هنا.