ماذا حدث عندما تمت مطابقة الأطعمة فائقة المعالجة من حيث السعرات الحرارية والسكر والدهون والألياف في أول تجربة عشوائية محكومة؟
في الولايات المتحدة، غالبًا ما يتم استخدام “الوجبات السريعة”. مستخدم لوصف الأطعمة غير الصحية، مثل الحلوى والآيس كريم ورقائق البطاطس، ولكن لا يوجد تعريف ثابت، لذلك توصل باحثو التغذية إلى مفهوم فائقة المعالجة.
مصطلح “الأغذية فائقة المعالجة” – إذا كنت تريد تسميتها –يصف التركيبات الصناعية التي تظهر عادةً في تلك القائمة الطويلة من المكونات، والتي، إلى جانب الملح والسكر والدهون، لا توجد عادةً في أي كتاب طبخ، مثل النكهات المختلفة والمحليات والألوان والمستحلبات وغيرها من الإضافات المستخدمة في قلد الأطعمة الحقيقية أو لإخفاء الصفات غير المرغوب فيها للمنتج النهائي. هذا تقريبًا يتوافق إلى فكرتي عن “الأطعمة ذات الضوء الأحمر” في نظام إشارات المرور الخاص بي، والتي، من الناحية المثالية، يجب علينا تعظيم تناول الأطعمة ذات الضوء الأخضر، وتقليل الأطعمة ذات الضوء الأصفر، وتجنب الأطعمة ذات الضوء الأحمر. والواقع أن معظم ما الناس يأكل هي الأطعمة الخفيفة الحمراء: الصودا والآيس كريم والحلوى والكعك ومعظم أنواع الخبز وحبوب الإفطار ومنتجات العشاء التلفزيونية الجاهزة للتسخين وشذرات الدجاج وأعواد السمك والنقانق والبرغر والنقانق. هناك كان ارتفاع كبير في الأطعمة فائقة المعالجة. في الواقع، الإمدادات الغذائية في الولايات المتحدة هي سيطر من قبلهم. تم تقييم أكثر من 200000 منتج، وتم تصنيف 71% منها على أنها فائقة المعالجة.
وهم بالطبع ليست كذلك فقط في محلات البقالة. تنتشر المشروبات السكرية والوجبات السريعة المصنعة في كل مكان حتى في متاجر التجزئة غير الغذائية، مما يرسل إشارات واسعة النطاق لاستهلاك المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ولكنها فقيرة في التغذية. كرئيس تنفيذي سابق لشركة كوكا كولا يضع لذلك، يجب أن تبقى الصودا في “متناول اليد من الرغبة”. علامة تجارية كبرى للحلوى تفاخر“نضعها في كل مكان: محلات البقالة ومحلات السوبر ماركت ومحطات الوقود ومكاتب تقويم العمود الفقري وصالات البولينج ومحلات البقالة التي ذكرناها بالفعل. لست آسفًا.”
إذن هذا يكون أين نحن اليوم. ما هي نسبة الأغذية التي يستهلكها الأطفال والمراهقين في الولايات المتحدة والتي تصنف على أنها غير مرغوب فيها؟ إن ما لا يصدق من 56% إلى 70% مما يأكله أطفالنا ومراهقوننا طوال اليوم هو غير صحي. لكن الأطفال سيبقون أطفالاً، أليس كذلك؟ في الولايات المتحدة، أكثر من نصف السعرات الحرارية مأخوذ في جميع المجالات غير المرغوب فيه. في الواقع، في جميع أنحاء العالم، يتم تناول الأطعمة فائقة المعالجة باستمرار حساب لأكثر من 50% من السعرات الحرارية الغذائية في البلدان ذات الدخل المرتفع. لا عجب الوجبات الغذائية غير الصحية نكون أعظم قاتل للبشرية، وعامل الخطر الرئيسي للوفاة على مستوى العالم، كما ترون أدناه وفي الدقيقة 2:25 في الفيديو الخاص بي الأطعمة السريعة المعالجة للغاية تخضع للاختبار.
ما هي بالضبط العواقب الصحية؟ وقد تم الآثار البيولوجية للأغذية الحديثة درس باستخدام الفئران، تبين أنهم يلتهمون أنفسهم في زيادة الوزن بشكل كبير، والالتهابات، والتشوهات المعرفية والتمثيل الغذائي. تمامًا مثل الأطعمة فائقة المعالجة كان بعد توليه المسؤولية، تم التعرف على الشراهة عند تناول الطعام على أنها اضطراب جديد في الأكل، وتطور ليصبح الشكل الأكثر شيوعًا لاضطرابات الأكل. وليس من المستغرب أن تكون الأطعمة الشراهة كذلك وجد لتكون 100% فائقة المعالجة. وهذا ليس مفاجئًا، فقد تم تصميم هذه الأطعمة بحيث لا يمكنك تناول واحدة فقط. لا يميل الناس إلى الإفراط في تناول البروكلي.
حوالي 9 من أصل 10 دراسات وجد أن استهلاك الأغذية فائقة المعالجة كان مرتبطا بنتائج صحية ضارة ــ وليس فقط السمنة، بل أيضا السرطان، وأمراض القلب والأوعية الدموية، والسكري من النوع الثاني، ومتلازمة القولون العصبي، والاكتئاب، والضعف، والوفيات الناجمة عن جميع الأسباب (أي العيش حياة أقصر). تضيف الدراسات التي أجريت على الشباب الربو إلى القائمة أيضًا تقرير ارتفاع تلف الحمض النووي. ليست دراسة واحدة ذكرت وجود صلة بين الأطعمة فائقة المعالجة و نافع النتائج الصحية.
في المقابل، فإن السكان الذين يستهلكون كميات منخفضة من اللحوم، ويتناولون كميات كبيرة من الألياف، ويتناولون كميات منخفضة من الأطعمة المصنعة بشكل طفيف يملك عدد أقل بكثير من الأمراض المزمنة، والتمتع بمعدلات بدانة أقل، والعيش لفترة أطول خالية من الأمراض. لكن معظم النتائج كانت كذلك قائم على على الدراسات الرصدية. أنت لا تعرف على وجه اليقين ما إذا كانت الأطعمة فائقة المعالجة هي المسؤولة حتى يتم اختبارها.
في أول تجربة عشوائية محكومة على الأطعمة فائقة المعالجة، كان 20 شخصًا في الأساس مغلق في جناح المستشفى وتلقوا وجبات غذائية فائقة المعالجة وغير معالجة لمدة 14 يومًا لكل منهما. وإليك النقطة المهمة: تم تصميم الأنظمة الغذائية لتوفير نفس السعرات الحرارية والسكر والألياف والدهون والمغذيات الكبيرة. لماذا؟ ردا على الانتقادات، الشركات المصنعة الآن اقتراح إعادة صياغة منتجاتها، وإبقائها فائقة المعالجة مع تعديلها بإضافة بعض الألياف، على سبيل المثال، أو تقليل السكر أو الدهون أو الملح. إذن الباحثون مطلوب لمحاولة اكتشاف تأثير المعالجة الفائقة من خلال إعطاء المشاركين في الدراسة نفس الكمية من السعرات الحرارية والسكر والدهون والألياف والكربوهيدرات والبروتين في كل من النظامين الغذائيين. لذلك، على سبيل المثال، لتناول وجبة الإفطار في الأسابيع فائقة المعالجة، سيحصل المشاركون على تشيريوس وكعك مافن، أو فطيرة البيض والجبن مع لحم الديك الرومي المقدد وعصير البرتقال. وعندما يحين وقت تناول وجبات الإفطار الأقل معالجة، كان الناس يحصلون، على سبيل المثال، على دقيق الشوفان مع التوت الأزرق واللوز. تحتوي الوجبات على نفس الكمية الإجمالية من السكر والدهون، ولكن الخيار غير المعالج تم تقديمه بشكل أكبر في شكل طعام كامل. بالنسبة للغداء، قد تحصل المجموعة فائقة المعالجة على شطيرة ديك رومي مع الزبادي اليوناني الخالي من الدسم، والخوخ المعلب، ورقائق البطاطس المخبوزة، وعصير الليمون الحامض الخالي من السكر، مقابل سلطة طبق رئيسي من الجنوب الغربي مع الفاصوليا السوداء، والجزر، والذرة، والأفوكادو، والمكسرات، إلى جانب العنب والتفاح في النظام الغذائي غير المعالج. تم تقديم نفس السعرات الحرارية، مع تعليمات بتناول الطعام بقدر أو أقل حسب رغبتهم.
إذن، ماذا حدث؟ في النظام الغذائي فائق المعالجة، تناول الأشخاص حوالي 500 سعرة حرارية إضافية يوميًا، ومن غير المستغرب أن يكتسبوا حوالي رطلين من النظام الغذائي المعالج، أو فقدوا رطلين تقريبًا من النظام الغذائي الأقل معالجة، كما ترون أدناه وفي الساعة 5:31 في حسابي فيديو.
إذن المشكلة لم يكن كذلك فقط العناصر الغذائية غير المتوازنة الموجودة في الأطعمة فائقة المعالجة. إن مجرد تعديلها لن يجعلها صحية بشكل سحري، ولكن هذا ما تفضله الصناعة يفعل. ويشار إلى إعادة الصياغة باسم “الاستراتيجية غير المزعجة”، التي تخلق “احتمال تحسين التغذية دون تغيير النظام الغذائي”. ولكن ما هذه الدراسة أظهر هو أنه قد يكون من الأفضل الحد من استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة تمامًا.
لماذا الصناعة حب لهم كثيرا؟ إنها مصنوعة من مكونات رخيصة الثمن، مثل شراب الذرة المدعوم من دافعي الضرائب، مما يسمح بهوامش ربح ضخمة للشركات. ولكن بأي ثمن؟ صناعة المواد الغذائية يأخذ بأكثر من تريليون دولار كل عام، ومع ذلك فإن معظم دولارات الرعاية الصحية لدينا تذهب لعلاج الأمراض المزمنة التي تتفاقم بسبب هذه الأطعمة نفسها، مثل مرض السكري وأمراض القلب. لذا، يمكنك القول “إننا نخسر ثلاثة أضعاف ما تنتجه صناعة الأغذية”. صناعة المواد الغذائية يجادل أنه في هذه الأيام، من “غير الواقعي” أن نطلب من الناس تجنب الأطعمة فائقة المعالجة، منح قيود الوقت المجتمعية وصعوبات إعداد الطعام، ولكن هذا قد يكون مجرد إذعان لنفس حملة الدعاية والتضليل التي استخدمتها صناعة الأغذية المصنعة لاستمالة الأسر لعقود من الزمن. أولئك الذين يعتقدون أن الأطعمة الصحية لا يمكن أن تكون مناسبة لم يلتقوا قط بتفاحة.
الذي – التي كان رداً على مقال الدكتور لوستيج عن الأغذية المصنعة باعتبارها تجربة فاشلة، والذي قال فيه: “إن ثلث الأمهات الأمريكيات اليوم لا يعرفن حتى ما هو الطعام الحقيقي أو كيفية طهيه؛ ومن المقدر لهن وأطفالهن أن يبقوا رهائن لصناعة الأغذية المصنعة”. أنا لا أحب إلقاء اللوم على والدته، لكنني أقدر وصفته: “هناك ملاذ واحد فقط – الطعام الحقيقي، الذي يحتوي على نسبة منخفضة من السكر ونسبة عالية من الألياف”. علينا أن نبدأ بالتفكير خارج الصندوق.
ملاحظة الطبيب
ليس من المستغرب أن الأطعمة المصنعة تلحق الضرر بصحتنا. تعرف على دور الأطعمة المصنعة في وباء السمنة. هل هناك حل؟ نعم. قطع الأطعمة الغنية بالسعرات الحرارية والمعالجة.
هذا هو الفيديو الثالث في سلسلة عن الوجبات السريعة. إذا فاتتك الأولين، تحقق من ذلك هل تؤدي خيارات الوجبات السريعة الصحية إلى خيارات صحية أكثر؟ و كيف فزنا في معركة حظر الدهون المتحولة.
لقد ذكرت نظام إشارات المرور الخاص بي لاختيار الأطعمة الصحية. تعلم كل شيء عنها في تناول الطعام بجوار إشارة المرور: اللون الأخضر للانطلاق، والأحمر للتوقف.